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封面新闻记者 伍勇 周彬 罗彬月

揉面时不加一滴水，仅用鸡蛋和面粉，制作出的制品面条清朗金黄，细可穿针，这即是广汉全蛋坐杠大刀金丝面，亦然第六批四川省级非物资文化遗产代表性相貌。

为何叫“全蛋坐杠大刀金丝面”这么专有的名字？这与制作身手关联，包含制作的三大身分“全蛋、坐杠、大刀”。全蛋，指的是原料只聘请面粉与鸡蛋，揉出的面条口感劲说念。

在揉面历程中，先以竹杠压面，使面团呈现出均匀、规矩、“一分厚”的方块状；然后以力说念均匀的“三推四压”擀制，使擀出的面皮名义光滑，薄如蝉翼，这则是坐杠的含义。接着用镇静的大刀切面，制作出的面条清朗金黄，细可穿针。

全蛋坐杠大刀金丝面历史悠久。1912年，在广汉线上买球平台城西，有一高姓东说念主家，开了一家面店，单用鸡蛋和面，坐杠压面，始创了金丝面的制作技法，因面条清朗金黄、细如发丝，故被称之为“金丝面”。

在广汉，已传承上百年的全蛋坐杠大刀金丝面，仍是是当地众所周知的一起传统小吃。全蛋坐杠大刀金丝面不单是是一起菜，更是一种文化的传承。它承载着四川东说念主民的智谋和艰苦，也代表着他们对好意思食的怜爱和追求。